بایگانی نوشته‌ها

نان تافتون یکی از قدیمی‌ترین نان‌های فلات ایران است؛ نانی میان تخت و نیمه‌حجیم، با بافتی نرم و طعمی ساده. در بسیاری از مناطق، تافتون نان اصلی خانه‌هاست، زیرا هم سریع آماده می‌شود و هم با اکثر غذاهای ایرانی هماهنگی دارد.

نان سنگک را می‌توان نماد نان ایرانی دانست؛ نانی که با آرد سبوس‌دار، خمیر ترش و پخت روی سنگ‌های داغ، طعمی اصیل و متفاوت دارد. سنگک برخلاف نان‌های اروپایی، به جای سینی یا قالب، روی بستری از سنگ‌های ریز در تنور پخته می‌شود؛ روشی که باعث می‌شود سطح نان کاملاً برشته ولی مغز آن نرم و سبک بماند.

نان بربری برای بسیاری از ما یادآور صف‌های نانوایی در صبح‌های زود است؛ نانی طلایی، خوش‌عطر و مغذی که بافتی نیمه‌حجیم و سطحی ترد دارد. ریشه‌ی این نان به اقوام بربر در شمال شرق ایران (نزدیکی خراسان) بازمی‌گردد و از دوران قاجار به شکل امروزی‌اش درآمده است.ما در نان بربری، سادگی و ظرافت را هم‌زمان می‌بینیم: خمیری ساده با چند ماده اولیه‌ی اصلی، اما نتیجه‌ای منحصربه‌فرد و ماندگار.

نان چاودار با رنگ تیره و طعم کمی ترش، نماد نان‌های سالم و سنتی است. این نان از ترکیب آرد چاودار و آرد گندم درست می‌شود تا هم عطر خاص غلات حفظ شود و هم بافت نان سنگین و مغذی باقی بماند. در طول تخمیر، رایحه‌ای خاکی و گرم از خمیر بلند می‌شود که نشان‌دهنده‌ی فعل‌وانفعالات طبیعی خمیر مایه است. پس از پخت، پوسته‌ای سفت و کاراملی روی نان تشکیل می‌شود که برش آن را به تجربه‌ای لذت‌بخش تبدیل می‌کند. نان چاودار معمولاً همراه با سوپ‌ها، غذاهای گوشتی یا پنیرهای سنگین سرو می‌شود.

بروتچن نان سنتی آلمانی است که درون آن بافتی نرم و گرم دارد. این نان با آرد نان و آب ولرم تهیه می‌شود و برای رسیدن به آن پوسته‌ی براق و طلایی، خمیر پیش از پخت مرطوب یا کمی آردپاشی می‌شود. بروتچن معمولاً در وعده صبحانه یا میان‌وعده همراه با کره، پنیر و مربا سرو می‌شود و بوی خاص آن هنگام خروج از فر، یکی از دل‌انگیزترین رایحه‌ها در نانوایی‌ها است.

نان تست یکی از پرطرفدارترین نان‌های حجیم دنیاست که با بافت نرم، رنگ طلایی و عطر کره‌ای‌اش شناخته می‌شود. خمیر این نان از ترکیب آرد سفید، شیر، کره و مقدار کمی شکر درست می‌شود تا طعمی ملایم و خانگی داشته باشد. پس از ور آمدن، خمیر داخل قالب‌های مخصوص ریخته می‌شود و در فر آرام‌آرام پف می‌کند تا به نانی لطیف و کش‌دار تبدیل شود. نان تست در بسیاری از کشورها پایه‌ی صبحانه است و معمولاً همراه با مربا، عسل یا کره سرو می‌شود.