نان تافتون یکی از قدیمی‌ترین نان‌های فلات ایران است؛ نانی میان تخت و نیمه‌حجیم، با بافتی نرم و طعمی ساده. در بسیاری از مناطق، تافتون نان اصلی خانه‌هاست، زیرا هم سریع آماده می‌شود و هم با اکثر غذاهای ایرانی هماهنگی دارد.
🧂 مواد مورد نیاز
- آرد گندم سفید یا ترکیبی با آرد سبوس‌دار (۵۰۰ گرم)
- آب ولرم (۲۵۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتر)
- خمیر مایه خشک (۱ قاشق غذاخوری)
- نمک (۱ قاشق چای‌خوری)
- روغن (۲ قاشق غذاخوری)
🥣 تهیه خمیر
ابتدا خمیر مایه را در آب ولرم و کمی شکر حل می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ۱۰ دقیقه بماند تا فعال شود. سپس آرد و نمک را اضافه کرده و ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیرد. در این مرحله، روغن را نیز اضافه می‌کنیم تا نان در نهایت پوسته‌ای نرم و منعطف داشته باشد.
خمیر را حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در محیط گرم استراحت می‌دهیم تا حجمش زیاد شود. سپس آن را به چانه‌های کوچک تقسیم می‌کنیم و هر چانه را به‌صورت دایره‌ای نازک (ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر) پهن می‌کنیم.
🔥 پخت نان
در تابه‌ی چدنی یا فر با دمای حدود ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد، هر طرف نان را حدود ۲ دقیقه می‌پزیم تا لکه‌های قهوه‌ای‌رنگ روی سطح آن پدیدار شود. در نانوایی سنتی، تافتون روی دیواره‌ی تنور چسبانده می‌شود و پس از چند دقیقه به‌صورت حباب‌دار و طلایی بیرون می‌آید.
نان تافتون پس از پخت باید سبک، کمی برشته و در عین حال قابل‌تا شدن باشد. برای حفظ نرمی، آن را پس از پخت درون پارچه‌ی نخی گرم می‌پیچیم.
🌾 نتیجه و ویژگی‌ها
تافتون نانی است میان نان تخت و نان نیمه‌حجیم؛ بافت آن نرم‌تر از لواش و سبک‌تر از بربری است. به همین دلیل، در خانه به‌راحتی قابل تهیه است و با انواع غذاها، از خورش گرفته تا کباب و صبحانه، سازگاری کامل دارد.
دیدگاه خود را بنویسید